近日，因在天下梅山茗茶會館與“梯米”的口舌“邂逅”，而攜朋帶友地造訪了“湖南古耕農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司”董事長彭國鋒。
“吃米飯，本是件俗事，可在人間煙火的背后，又添加了人文、地理、歷史等方方面面的內(nèi)容。尤其在歷史悠久、物產(chǎn)豐饒并尚存刀耕火種履痕的梅山大地，吃飯這件事更沒那么簡單。一道美食，往往就是一種記憶、一段傳奇、一部歷史。在廣大吃貨群中，從愛吃到會吃，從會吃到懂吃，更為一門學問、一份情懷、一種本事。”一見面，四十開外的彭國鋒就給我們講述著他2019年成立的“湖南古耕農(nóng)業(yè)”與“梯米”的故事。
那么，作為“米中皇冠，飯中極品”的梯米又是怎樣被發(fā)現(xiàn)和種出來的呢？這得從彭國鋒的出身說起——其家世代都以農(nóng)耕為業(yè)，彭國鋒自小就對“一口好飯”有一種與生俱來的追尋，這也成為他近十年來專攻“梯米”產(chǎn)業(yè)的動力源泉。
在梯米產(chǎn)生原理的探究中，云南農(nóng)業(yè)大學教授蔣志農(nóng)給予了彭國鋒方法和智慧?？筛爬槿齻€關(guān)鍵點：首先是優(yōu)質(zhì)老種子常規(guī)稻基因。沒有適合特定自然條件的水稻品種就沒有梯米內(nèi)質(zhì)的獨特性；其次是海拔高度。這是梯米生態(tài)的決定性因素，也就是說必須種植在600米以上的高山上才能有利于支鏈淀粉的形成，這是改善米飯口感的空間要求；第三是種植方法。全面實施“鴨耕魚種”，不打農(nóng)藥、不施化肥、不噴激素，人工除草去蟲，構(gòu)建出一種完全的有機生態(tài)。他始終認為，與自然的有機互融是梯米生產(chǎn)的硬核技術(shù)，也是它不同于其他優(yōu)質(zhì)米的根本特征。彭國鋒尤其重視以海拔的高度來支撐梯米內(nèi)涵。因為梯米遵循大自然溫度高低走向的變化本質(zhì)，在時間節(jié)奏中所展現(xiàn)出無盡的魅力，納山泉之浩蕩，收時光之爛漫，乃古耕梯米獨一無二的基本法則。
在梯米飯烹煮上，彭國鋒尊崇的是日本"煮飯仙人"村嵨孟老的匠心精神，強調(diào)每一種好米都有其獨特烹煮方法才能最大限度展現(xiàn)內(nèi)在特質(zhì)。梯米象牙香源自高海拔山泉灌溉并于加工時所保留大部分胚芽而成。煮時一般要淘洗3到4次，且按3:2米水比取山泉烹之。他還以特別的小心謹慎，呵護梯米軟香之妙，以給消費者奉獻干爽適中的無窮回味——端碗食之，頓覺輕松，舌軟喉滑，到口即化，口齒留香；其食之趣、嚼之味、文之氣，無不散發(fā)著耐人尋味的驚喜。
現(xiàn)在，梯米在“踏過的路徑上，已然陣陣稻香鳥語”。與之合作的婁底星級餐飲名店有“陽記私廚、婁南別院、湘中御膳、閑庭、晨溪院子、盛湘華庭、為民素記、老莫私房菜、無慢居、如懿軒、天下梅山、煒麗茶樓、陽光小院、德亨山莊、猛哥海鮮、怡園茶府、花溪谷、樂農(nóng)小院、水云軒、和順軒、清隱堂、人和私房菜、尚一茶莊、君品閣、蘭舍、食悅府、京都日料、在水一方”；甚至在長株潭亦有“王捌院子、明心堂、上官人家、華逸府、壹間別院、自然惠農(nóng)莊、祁門會館、九如尊、畫意江南、浮石文創(chuàng)、湘江薈”等70余個高端品牌餐飲店，其所到之處，無不大行其道而貨暢其流。
從產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展看，古耕農(nóng)業(yè)作為米業(yè)新銳，已構(gòu)建起“2515”發(fā)展規(guī)劃：即到2025年，帶動2萬農(nóng)戶脫貧致富，讓5萬個家庭吃上梯米，種植高海拔稻田10萬畝，米質(zhì)與效益爭取趕超北方“五常米”。
彭國鋒這“人間煙火”與“香軟至味”，或?qū)⒆尭鄬ο嬷械咀魑幕信d趣的受眾，以吃為由、以梯為引、以米相系，共同探索出屬于湖湘的美食之路、文化之路、人生之路。
古來食與名，俱在梅山中。承載著梅山文化與歷史底蘊的紫鵲梯田，云浮霧涌，如夢如幻，真誠地守護著這世界稻作遺產(chǎn)，攬一輪紅日，攜一縷清風，穿千年煙雨，越彎月沃土。只需你用手指尖輕輕觸碰一下禾葉稻穗，一股香軟的氣息即刻沁入你的心脾。梯田梯米，山泉灌溉，彼此成就，相適相生；并亙古不變地沉淀著歷史，默默洗滌著歲月，用心點綴著世間。（簡暢）
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