中國(guó)人的浪漫，是藏在吃食里的。日子縱使清簡(jiǎn)，也要把煙火氣融進(jìn)三餐，將心意煮進(jìn)滋味，不虧待了自己的胃。世人說抓住胃便抓住了心，家鄉(xiāng)的味道，便是游子心底最暖的牽掛，如舊時(shí)月色縈繞著思鄉(xiāng)的夢(mèng)，等歸鄉(xiāng)游子一頭扎進(jìn)這煙火繚繞的港灣，貪享那獨(dú)一份的家的愛意。

我的家鄉(xiāng)婁底，是湘江臂彎里靜臥的江南小城。記憶里伴著噼里啪啦爆竹聲響起的，是家家戶戶的灶臺(tái)都熬著獨(dú)一份的年味，它熬得濃，濃似鄉(xiāng)愁。

婁底的年味是浸入骨子里的香，香得霸道。巷弄的風(fēng)裹著煙火氣，一吸鼻子，最先勾住味蕾的，定是家鄉(xiāng)的熏臘肉，這是婁底人的最實(shí)在的年味，也是我從小到大最盼的人間美味。

立冬一到便要熏臘肉，這是家里年味的“頭兒”。選肉是頭等大事，要趕個(gè)大清早去市場(chǎng)挑上半天，五花肉要肥瘦層層分明，豬后腿得精瘦緊實(shí)，差一分都不行。回家后奶奶系上圍裙，把八角、桂皮、花椒碾成碎末，混著精鹽細(xì)細(xì)揉搓，嘴里還念叨講給我聽：“臘肉要好吃，就要讓香料鉆到肉縫里，熏出來才香得很嘞！”

揉搓好的肉封進(jìn)木盆腌三天三夜，隨后掛在屋檐下晾干，便要準(zhǔn)備熏制。老家的熏肉房是間小木屋，奶奶用橘樹枝削的柴鉤把肉掛好，總叮囑我：“乖孫你記著，千萬不能用鐵鉤，不然熏出來的肉帶鐵銹腥味，壞了味。”松枝、谷殼、橘樹皮慢火引燃，裊裊青煙裹著草木香在屋里縈繞，這一熏，就是三十多個(gè)日夜。

那段日子，放學(xué)回家的路上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便能聞到巷子里的臘肉香，一家熏肉，百家聞香，街坊碰面總笑著說“你們家熏臘肉，噴香的嘞”。我總愛掰著指頭數(shù)日子，趁著奶奶不注意扒著熏肉房的門縫往里看，眼睛滴溜溜打轉(zhuǎn)，“奶奶，已經(jīng)熏了很久了，我想嘗一塊嘛，就一塊！”奶奶慈愛地摸了摸我的腦袋，便笑著拍開我的手：“急什么咯，慢工出細(xì)活，時(shí)間熬出來的味道才最香。”這一句話，我記了好多年。

三十天后，臘肉終于熏好，瘦肉鮮紅如瑪瑙，肥肉透亮似水晶，咸香混著草木香直鉆鼻腔。這可是家里的“囤糧”，能從年關(guān)吃到端午。平日里切幾片炒青椒，油光锃亮，我能拌著米飯能吃兩大碗；端午時(shí)裹進(jìn)粽子里，糯米吸飽肉香，一口下去，米的軟糯和肉的咸香撞個(gè)滿懷，奶奶總說，“莫打搶，孫寶愛吃呀，我來年多做一點(diǎn)咯！”

若說臘肉是家鄉(xiāng)年味的開門紅，那團(tuán)圓飯桌上的雪花丸子，便是年味的壓軸大戲，也是奶奶每年必做的“團(tuán)圓菜”。雪花丸子的做法，奶奶、媽媽都教過我好多次，步步都是門道。選上等豬前腿肉剔去筋膜剁成肉泥，忌剁太碎，留些許肉粒才更有嚼勁；細(xì)長(zhǎng)江米提前泡數(shù)小時(shí)，吸飽水分才軟糯；再拌上花生碎、紅棗碎，加雞蛋，直至肉泥上勁黏糯。奶奶的手很巧，揪一團(tuán)肉泥揉成圓丸，放進(jìn)糯米里打一圈滾，像變戲法似的一眨眼變出許多個(gè)裹著糯米的娃娃們來。

蒸丸子必用荷葉鋪底，奶奶說荷葉能去膩增香，蒸出來的丸子有清香味。大火上汽轉(zhuǎn)小火蒸二十多分鐘，廚房里便飄起濃郁鮮香。出鍋時(shí)，翠色荷葉托著瑩白丸子，像一鍋白花花、圓滾滾的大胖小子，我總急著伸手去拿，被奶奶拍一下手背：“慢著，燙嘴。”吹涼了咬一口，肉的鮮香、米的細(xì)糯、荷葉的清香、紅棗花生的清甜層層化開，桌邊是一家人的歡聲笑語，一口入腹，暖了胃，更暖了心。奶奶說，這雪花丸子，團(tuán)團(tuán)圓圓，吃了一家人便歲歲團(tuán)圓。這手藝，奶奶傳給媽媽，媽媽又想著教我，代代相傳，融進(jìn)了婁底年輕人的心底。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的日子，最掛念的便是這口家鄉(xiāng)味，臘肉的咸香，雪花丸子的清甜，還有奶奶灶臺(tái)邊的嘮叨，一大家子桌邊的笑容。這味道牽著味蕾，系著鄉(xiāng)愁，讓我即便離家萬里，也能帶著這份煙火底氣，吃得苦霸得蠻，只盼來年回家，再嘗一口奶奶做的年味。

冬日雪花悄然飄落，隨著我踏著暮色叩響家門，門一開，熟悉的香味便撲面而來。臘肉在鍋里滋滋作響，雪花丸子在蒸屜里冒著熱氣，媽媽系著圍裙從廚房探出半個(gè)身子，笑著說：“滿崽回來啦，飯菜剛熱好。”奶奶坐在桌邊皺紋一下子舒展開來了，笑著朝我招手：“乖孫子，快坐，就等你開飯了。”

一聲“開飯啦”，化開了所有旅途的疲憊、所有的鄉(xiāng)愁，都融在了這一口家鄉(xiāng)味里。婁底人的“好吃”，從不是挑剔，而是對(duì)生活的熱愛、對(duì)滋味的執(zhí)著。生于湘中大地，婁底人最會(huì)擷取鄉(xiāng)間風(fēng)物，用雙手和智慧將平凡食材烹成人間至味。婁底人的美食江湖，沒有華麗技法，只有用心烹煮；沒有名貴食材，只有平凡風(fēng)物。方寸餐桌，歲歲年年，那一抹濃郁的婁底年味，永遠(yuǎn)縈繞在心頭，從未消散，歲歲如新。（文丨劉宣潞）

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